化学/物理

近年来,与脂质相关的生物化学,生物物理学和营养学已变得非常重要。显然,复杂的相互关联的代谢途径参与了从原始生物到高级哺乳动物的所有生物细胞中脂质的生物合成和降解。特别是在人类中,了解如何调节这些过程对于理解许多疾病状态非常重要。关于植物,有关植物脂质代谢的信息可能是生产用于食品和工业目的的新型改良作物的关键。我们还需要知道脂质的物理性质如何影响其生物化学。最后但并非最不重要的一点是,脂肪酸和脂质的营养特性对于所有消费者的健康和福祉至关重要。

动物脂质生化

植物脂质生物化学

微生物脂质生化

煎炸油

脂质化学

脂的脂肪酰基部分在双键和羧基上的反应在生物学和工业上都是重要的。例如,自氧化会导致食物变质,而氧化反应会在生物组织内引起问题。相反,已经发展了一个巨大的行业,该行业利用脂质的脂肪酰基残基的化学反应来开发用于工业的产品-从化妆品到清洁剂等。随着时间和工作承诺的允许,将出现以下主题的网页。